Jesienne smaki Toskanii
8 grudnia to dzień, w którym malownicza miejscowość położona na wschodzie Toskanii zamienia się w raj dla miłośników jesiennych specjałów. W tym dniu zgodnie z tradycją mieszkańcy doliny Casentino spożywają uroczysty obiad. Następnie do późnych godzin wieczornych lokalni producenci sprzedają najrozmaitsze produkty ekologiczne. Bohaterami festiwalu bez wątpienia są jednak przysmaki przyrządzone na bazie kasztanów jadalnych.

- Podczas toskańskiej imprezy zaopatrzymy się w mąkę kasztanową, kasztany suszone i pieczone, skosztujmy także, przygotowaną według tradycyjnej receptury polentę, czyli włoską potrawę ludową - radzi Leonardo Massi.

Smacznie i zdrowo
Kasztany jadalne różnią się nieco od drzew z rodziny bukowatych znanych nam z parkowych alejek. Owoce tych pierwszych składają się z kilku orzechów pokrytych zielonkawą powłoką. Kasztany jadalne mają delikatnie słodkawy smak przez co idealnie sprawdzają się zarówno jako szybka przekąska, jak i dodatek do pełnowartościowych posiłków.

Oprócz walorów smakowych te prawdziwe perły jesieni zawierają mnóstwo wartości odżywczych. Owoce kasztanu składają się bowiem z dużej ilości błonnika oraz skrobi, które to na długi czas zaspokajają głód i dostarczają energię na wiele godzin. Leonardo Massi z Kuchni Dantego zapewnia również, że kasztany doskonale sprawdzą się w okresie jesienno - zimowym ze względu na zawartą w nich pokaźną dawkę witaminy C.

Źródło energii
Kasztany fantastycznie sprawdzą się szczególnie jako dodatek do mięs i zup. Znakomicie smakować będą również w połączeniu z serem i winem. W zimne dni, kiedy nasze zapotrzebowanie na węglowodany jest wzmożone warto pokusić się o dania, które zawierają dużą ilość skrobi. Eksperci Malmy z Kuchni Dantego sugerują, że ze względu na dużą zawartość tego cennego składnika odżywczego idealnym rozwiązaniem będą potrawy złożone z makaronu i kasztanów.

Z okazji festiwalu Polenty i Kasztanów, który odbędzie się 8 grudnia w Faltonie eksperci Malmy z Kuchni Dantego przygotowali przepis na prawdziwe dzieło sztuki - Fusilli z kasztanami, pancettą i radicchio. Danie z całą pewnością dostarczy nam mnóstwo energii i doskonale sprawdzi się w sezonie jesienno - zimowym.

- Jestem przekonany, że zaproponowane przez nas danie sprawi, że chociaż przez chwilę poczujecie atmosferę toskańskiego święta. Niecodzienne i nieco egzotyczne połączenie makaronu i kasztanów z pewnością będzie znakomitym źródłem cennych wartości odżywczych. Pozwólmy sobie zatem na odrobinę jesiennego szaleństwa - mówi Alfredo Boscolo.

Fusilli z kasztanami, pancettą i radicchio

Składniki:
- 200g makaronu Malma Fusilli,
- 100g gotowanych i obranych kasztanów jadalnych,
- 50g boczku,
- 50g radicchio,
- Czosnek,
- 1 ostra papryczka,
- Oliwa z oliwek,
- Sól, pieprz.

Przygotowanie:
Gotujemy kasztany w wodzie przez ok. 50 minut. Po tym czasie, jak trochę wystygną, obieramy je ze skórki.
W tym samym czasie kroimy drobno boczek. Na patelni podduszamy nieposiekany czosnek i ostrą papryczkę. Kiedy czosnek zaczyna się rumienić, zdejmuj go razem z papryczką. Następnie dodajemy boczek i zwiększamy ogień, tak żeby zrobił się chrupiący.

Następnie dodajemy kasztany, solimy i gotujemy na małym ogniu przez parę minut, dodając wodę, jeśli jest taka potrzeba. Na koniec dodajemy drobno posiekane radicchio i od razu zdejmujemy z ognia.

Przez ten czas gotujemy makaron zgodnie z instrukcją producenta na opakowaniu. Odcedzamy al dente. Makaron dodajemy do sosu, mieszamy i smażymy na dużym ogniu na patelni przez minutę.

Kuchnia Dantego
Czyli dwóch sympatycznych Włochów - Alfredo i Leonardo - wenecjanin i florentczyk, którzy nade wszystko cenią sobie rodzimą kuchnię i literaturę, z powodzeniem łącząc je ze sobą.

Jeden jest doktorem polonistyki i absolwentem konwersatorium, drugi posiada doktorat z Historii Europy. Leonardo na co dzień wykłada na UKSW, a Alfredo pracuje w korporacji. Gotowania uczyli się od swoich mam.

Nieodzownym elementem dań z ojczyzny Leonarda i Alfreda jest Malma - makaron, który został stworzony z myślą o włoskiej kuchni i którego jakość potwierdzają sami Włosi.

mj